Du skal bruge

2 hokkaidogræskar 1 løg 2 fed hvidløg 1/2 tsk. timian Vand (ca. 1 liter) 1 boullionterning 2 dl. fløde Salt og peber Lidt olie

Sådan gør du

Start med at vaske græskarene og fjern kerner og trevler i midten, Skær græskarkødet i mindre stykker. Hak løg og hvidløg fint og sauter det i lidt olie sammen med timian i et par minutter. Kom græskarstykkerne i gyden og hæld vand i til det lige dækker. Tilsæt boullion. Bring det i kog og skru derefter ned og lad det simre i ca. 30 minutter. Blend græskarsuppen med en stavblender direkte i gryden. Tilsæt fløde og lad suppen koge op igen. Smag til med salt og peber.

Som topping lavede vi en peber-svampeblanding, som jeg synes passer rigtig godt som topping på græskarsuppe. Toppingen er lavet af champignon, rød snackpeber, knust hvidløg og stødt paprika, som jeg ristede af på panden i et par minutter.